Som majiteľ reštaurácie: stôl si hosť vyberie v 3D

Čím je reštaurácia iná ako penzión: hosť nevyberá pobyt, ale konkrétny stôl a večer. Dve tváre podniku cez deň a večer, skenovanie pred otvorením, čísla stolov a výber stola v 3D, organizátor oslavy ako iný zákazník, salónik, terasa a reštaurácia v hoteli.

Kapitoly

0:00 Úvod: kde budeme sedieť?
1:06 Čím je reštaurácia iná ako penzión
1:56 Otázka pre vás: najlepší stôl
2:25 Deň a večer: dve tváre podniku
3:18 Skenujeme pred otvorením alebo po zatvorení
3:57 Sála ako pred otvorením
4:43 Čísla stolov
5:33 Stôl si hosť vyberie v 3D
6:06 Požiadavka, nie hotová rezervácia
6:50 Nastavené pre váš podnik
7:29 Otázka pre vás: koľko hovorov je o stole
7:54 Organizátor oslavy je iný zákazník
8:41 Salónik a meranie
9:19 Firemná akcia: iné otázky
9:48 Terasa podľa sezóny
10:38 Reštaurácia v hoteli
11:10 Kde sa hosť rozhoduje
11:52 Čo sledovať v reštaurácii
12:25 Otázka pre vás a zhrnutie
13:08 Záver

Články k tomuto dielu

Prepis rozhovoru

Mia: Ahojte, vitajte pri 17. diele AI podcastu blogu ROOWAX. Dnes som majiteľka reštaurácie. Cez deň u nás ľudia obedujú, večer je to iný podnik so sviečkami. A máme aj terasu a malý salónik. Róbert, ahoj.

Róbert: Ahoj. Tak to je presne podnik, o ktorom sa dnes oplatí hovoriť. Reštaurácia nie je penzión ani predajňa. Hosť u vás nevyberá, kde bude spať, ale kde bude dnes večer sedieť.

Mia: Čo je virtuálna prehliadka, asi netreba vysvetľovať?

Róbert: Jednou vetou: je to digitálny model podniku, ktorým sa hosť prejde sám z mobilu, akoby v ňom stál. Komu to nestačí, odporúčam vypočuť si diel číslo jedna.

Mia: Dobre. Tak dnes len o tom, čím je reštaurácia iná a ako to prispôsobíte.

Róbert: Presne tak. Stôl, večer, oslava a terasa. Poďme na to.

Mia: V jedenástom diele bola majiteľka ubytovania. V čom je moja situácia iná?

Róbert: V troch veciach. Prvá je čas. Hosť penziónu si vyberá celý pobyt, zvyčajne s predstihom. Hosť reštaurácie sa často rozhoduje v ten istý deň, v mobile, niekedy priamo na ulici.

Mia: To sedí. Mne ľudia volajú o piatej, či majú miesto na siedmu.

Róbert: Druhá vec je otázka v hlave. Pri ubytovaní znie: ako sa tam budeme mať. U vás znie: kde budeme sedieť. Pri okne, na terase, alebo v kúte, kde sa dá pokojne porozprávať.

Mia: A tretia?

Róbert: Tretia je, že váš priestor sa počas dňa mení. Obed a večera sú dva rôzne zážitky v tých istých stenách. Penzión vyzerá ráno aj večer podobne. Reštaurácia nie.

Mia: Skúste sa teraz na moment zamyslieť. Ako to máte vy? Ktorý stôl si hostia u vás pýtajú najčastejšie? A vie o ňom niekto, kto u vás ešte nebol?

Róbert: Často je to miesto pri okne, na terase alebo v salóniku. A nový hosť o ňom zvyčajne netuší.

Mia: Takže najlepší stôl je pre nového hosťa neviditeľný.

Róbert: Kým ho neuvidí v prehliadke, áno. A dnes si povieme, ako ho tam ukázať tak, aby si ho mohol aj vybrať.

Mia: Vráťme sa k tomu dňu a večeru. Ktorú tvár podniku mám ukázať?

Róbert: Tú, pre ktorú k vám hostia najviac prídu. Ak žijete z obedov, ukážeme denné svetlo a svetlú sálu. Ak žijete z večerí, naskenujeme podnik tak, ako ho hosť zažije večer. Zapnuté svetlá, atmosféra, bar.

Mia: Pri bare je to asi ešte dôležitejšie.

Róbert: Oveľa. Bar, ktorý žije po zotmení, vyzerá cez deň úplne inak. Svetelná atmosféra sa na fotkách nedá vystihnúť. Preto bary skenujeme tak, ako ich hosť zažije večer.

Mia: A tú druhú tvár už hosť neuvidí?

Róbert: Druhú tvár vieme ukázať v galérii fotografií priamo v prehliadke. Model ukáže priestor a fotky doplnia, ako vyzerá v inom čase. Ktorá tvár bude hlavná, rozhodneme spolu na konzultácii.

Mia: A kedy teda skenujete? Ja nemôžem zavrieť kvôli kamere.

Róbert: Nemusíte. Skenujeme mimo otváracích hodín. Ráno pred otvorením alebo večer po zatvorení. Prevádzku neobmedzíme.

Mia: A súvisí to s tou tvárou podniku?

Róbert: Presne. Ráno pred otvorením je vhodné na denné svetlo a pripravenú sálu. Po zatvorení zase na večernú atmosféru. Termín teda vyberáme podľa toho, ktorú tvár ukazujeme.

Mia: Ako dlho to trvá?

Róbert: Bežná reštaurácia zaberie niekoľko hodín, podľa veľkosti, salónikov a terasy. Hotovú prehliadku dodáme do štyridsiatich ôsmich hodín.

Mia: Čo mám na skenovanie pripraviť? U mňa je ráno všetko na kôpkach.

Róbert: Sálu tak, ako ju hosť uvidí, keď vstúpi. Prestreté stoly, stoličky na mieste, zapnuté svetlá a otvorené dvere medzi priestormi. Kamera ukáže presne to, čo je v ten deň v podniku.

Mia: A veci personálu? Bundy, nákup na pulte?

Róbert: Mimo záberu. Rovnako sklad, zázemie a všetko, čo hosť vidieť nemá. Na mieste sa spolu dohodneme, ktoré priestory do prehliadky patria a ktoré ostanú zatvorené.

Mia: A keď niečo prehliadnem?

Róbert: Drobnosti, ktoré v zábere ostanú, vieme rozostriť. A celé priestory, ktoré tam nemajú byť, skryjeme. Viac o príprave je v diele číslo 2.

Mia: Spomínal si, že si hosť vyberie stôl. Ako potom viem, ktorý stôl si vybral?

Róbert: Každý stôl v prehliadke má svoje číslo. Pri stole je ikona a požiadavka, ktorá vám príde, nesie číslo toho stola. Viete teda presne, o ktoré miesto ide.

Mia: Ale my máme stoly očíslované po svojom. Čašníci majú svoj plán.

Róbert: Tak to je prvá vec, ktorú pri reštaurácii prispôsobujeme. Odporúčame, aby čísla v prehliadke sedeli s vaším plánom sály. Personál potom nemusí nič prekladať a hosť dostane presne ten stôl, ktorý videl.

Mia: A keď stoly cez leto presúvame?

Róbert: Pri menšej zmene stačí upraviť ikony. Ak sa rozloženie zmení výrazne, oplatí sa sálu doskenovať. Naskenujú sa len zmenené časti a odkaz ostane rovnaký.

Mia: Poďme na to hlavné. Ako to vyzerá z pohľadu hosťa?

Róbert: Hosť sa prejde po podniku a nájde miesto, ktoré sa mu páči. Napríklad pri okne. Klikne na ikonu pri tom stole a otvorí sa okno s krátkym formulárom.

Mia: A čo v ňom vyplní?

Róbert: Deň, jeden z ponúknutých časov a kontakt. Časy, ktoré sú pri tom stole už obsadené, vidí označené. Nemusí volať a opisovať, kde by rád sedel.

Mia: Jednou vetou?

Róbert: Hosť si nevyberá podnik z fotky, ale stôl z priestoru, ktorý vidí.

Mia: A ja? Kedy sa to dozviem?

Róbert: Požiadavka vám príde e-mailom a hosť dostane potvrdenie, že odišla. Dôležité je, že ide o požiadavku, nie o potvrdenú rezerváciu. Hosť to vie od začiatku.

Mia: Prečo nie rovno potvrdená?

Róbert: Lebo o stole rozhodujete vy. V e-maile kliknete, či ju potvrdzujete alebo zamietate, a hosť dostane odpoveď. Kým požiadavka čaká, stôl je na ten čas blokovaný. Keď ju zamietnete, stôl sa znova uvoľní.

Mia: Haha, dobre. Takže sa mi nestane, že dvaja hostia dostanú ten istý stôl.

Róbert: Presne tak. A v každom e-maile máte odkaz na prehľad všetkých požiadaviek.

Mia: Moja reštaurácia má iné hodiny ako bar o ulicu ďalej. Prispôsobí sa to?

Róbert: Áno. Každý podnik má vlastné nastavenie. Vlastný e-mail, na ktorý požiadavky prídu, vlastné časy, kedy sa dá stôl rezervovať, a vlastný prehľad.

Mia: A keď už rezervačný systém mám?

Róbert: Prehliadku vieme prepojiť aj s rezervačným systémom, ktorý používate. Čo vám viac sedí, si povieme na konzultácii.

Mia: Hm. Takže sa to prispôsobí mne, nie ja tomu.

Róbert: Áno. Vy poznáte svoj podnik. My nastavíme prehliadku tak, aby fungovala podľa vašich pravidiel.

Mia: Druhá otázka pre vás, ktorí počúvate. Ako je to u vás? Koľko telefonátov denne je len o tom, kde sa sedí a či je voľno?

Róbert: Väčšina majiteľov to nepočíta. Ale personál to cíti, najmä vo špičke, keď zvoní telefón a na sále čakajú hostia.

Mia: A každý taký hovor je opis priestoru do telefónu.

Róbert: Áno. Presne ten opis môže za vás urobiť prehliadka.

Mia: Robím aj oslavy a občas svadbu. Je to iné ako bežný hosť?

Róbert: Úplne iné. Bežný hosť vyberá stôl na jeden večer. Organizátor vyberá celý priestor a zodpovedá zaň pred rodinou alebo firmou. Pýta sa: zmestíme sa, ako to rozložíme a ako to tam naozaj vyzerá.

Mia: A preto ku mne príde aj dvakrát, trikrát.

Róbert: Presne. S prehliadkou si priestor prejde online, zistí kapacitu a usporiadanie a ozve sa už rozhodnutý. A odkaz pošle rodine, každý si to pozrie zo svojho mobilu.

Mia: Takže svokra nemusí cestovať.

Róbert: Nemusí. A keď treba doladiť detaily, viete priestor prejsť spolu s klientom online, priamo v prehliadke, bez stretnutia na mieste.

Mia: Pri oslave sa vždy rieši, či sa zmestí dlhý stôl a kam dáme tortu.

Róbert: Na to je meranie. V prehliadke kliknete na dva body a zobrazí sa vzdialenosť. Organizátor si zmeria salónik alebo priestor pri okne bez toho, aby prišiel.

Mia: A výzdoba?

Róbert: Vďaka meraniu sa dá presne naplánovať usporiadanie stolov aj dekorácií. Kto výzdobu pripravuje, vie dopredu, s akým priestorom pracuje.

Mia: Čo by si do salónika ešte pridal?

Róbert: Informačný bod s kapacitou a kontaktom na rezerváciu oslavy. Organizátor stojí v salóniku a odpoveď má priamo pred sebou.

Mia: A firemné akcie? Tam sa ma pýtajú úplne iné veci.

Róbert: Objednávateľ firemnej akcie nerieši atmosféru pri sviečkach. Potrebuje kapacitu, usporiadanie a vybavenie sály. Všetko to môže byť na jednom odkaze, ktorý mu pošlete.

Mia: Takže namiesto dlhého e-mailu s prílohami jeden odkaz.

Róbert: Áno. A pri sále informačné body s tým, čo ho zaujíma. Čo všetko sa dá do bodov vložiť, rozoberáme v diele číslo 6.

Mia: Moja terasa je najkrajšia časť podniku. Ale v zime je zatvorená. Čo s tým?

Róbert: Terasa je sezónna a s tým rátame. Odporúčame ju naskenovať vtedy, keď je pripravená. Nábytok vonku, kvety, slnečníky. Hosť si ju pozrie aj v zime a vie, na čo sa môže tešiť v lete.

Mia: Ale nebude to v januári klamať?

Róbert: Nebude, ak to poviete. Odporúčame pridať k terase informačný bod, odkedy dokedy je otvorená. A keď terasu prerobíte, naskenujú sa len zmenené časti a nahradia sa v existujúcej prehliadke.

Mia: A parkovanie? Na to sa ma pýtajú stále.

Róbert: Na to sú zábery z výšky. Dronové fotografie a dronová panoráma ukážu terasu, okolie aj parkovanie. O panoráme je diel číslo 24.

Mia: Kamarátka má reštauráciu v hoteli. Tam je to asi iné.

Róbert: Je. Tam reštauráciu navštevujú ubytovaní hostia aj ľudia zvonka. Z jedného modelu vieme pripraviť viac prehliadok s vlastnými odkazmi. Zvlášť ubytovanie a zvlášť reštauráciu.

Mia: Takže hosť, ktorý ide len na obed, nemusí prejsť celý hotel.

Róbert: Presne. Prehliadka reštaurácie má vlastný vstup priamo do reštaurácie. A ubytovaní hostia si v nej vyberú stôl rovnako ako ostatní.

Mia: Kde mám prehliadku ukázať? Na web?

Róbert: Aj na web. Ale hosť reštaurácie sa často rozhoduje inde ako hosť penziónu. Otvorí mapu v mobile a hľadá, kam ísť. Preto patrí prehliadka hlavne do Google vizitky, priamo do vyhľadávania a na mapu.

Mia: A QR kód? Na čo, keď hosť už sedí u mňa?

Róbert: Práve preto. QR kód na jedálnom lístku má v reštaurácii iný význam ako inde. Hosť, ktorý u vás sedí a čaká na jedlo, si v mobile pozrie salónik na budúcu oslavu.

Mia: Takže dnešný hosť si naplánuje ďalšiu návštevu.

Róbert: Áno. Kam všade sa dá prehliadka dať, preberáme v diele číslo 4.

Mia: Ako zistím, či to celé funguje?

Róbert: V reštaurácii máte dve merania. Prvé sú štatistiky v klientskej zóne, koľko ľudí si podnik prešlo a čo ich zaujalo. Druhé je prehľad požiadaviek o stôl. Tam vidíte, či si ľudia z prehliadky naozaj vyberajú miesta.

Mia: A pri oslavách?

Róbert: Odporúčame sa pri každom dopyte na oslavu opýtať, či organizátor videl prehliadku. Je to najpriamejšie meranie. O štatistikách je diel číslo 7 a o hostingu diel číslo 14.

Mia: Posledná otázka pre vás. Ako ste na tom vy? Keby si dnes nový hosť pozrel váš podnik len cez fotky v Google, vedel by, kde si sadne? Róbert, zhrnieš to?

Róbert: Jasné. Reštaurácia je iná, lebo hosť vyberá stôl a večer, nie celý pobyt. Preto ukážeme tú tvár podniku, pre ktorú k vám ľudia prídu, a skenujeme pred otvorením alebo po zatvorení. Stoly majú čísla podľa vášho plánu a hosť si vyberie miesto priamo v prehliadke.

Mia: A oslavy a terasa?

Róbert: Organizátor si priestor prejde a zmeria online a príde už rozhodnutý. Terasu naskenujeme v sezóne a v zime pri nej bude informácia, kedy je otvorená.

Mia: Jeden konkrétny krok na dnes?

Róbert: Vezmite plán sály, ktorý používa personál, a označte si tri stoly, ktoré si hostia pýtajú najčastejšie. Skontrolujte, či sú čísla na pláne jasné. Presne tieto miesta budú hostia v prehliadke hľadať ako prvé. Aktuálne ceny nájdete na webe ROOWAX.

Mia: Super. A ak by ste si radi prešli, ako by to fungovalo vo vašom podniku, dohodnite si pätnásťminútovú konzultáciu. Róbert, vďaka a ahojte nabudúce.

Róbert: Ďakujem, ahojte.

Hlasy v podcaste sú vytvorené umelou inteligenciou (ElevenLabs), aj hlas Róberta, zakladateľa ROOWAX.